최고의 파이 무게는 이 작은 강철 공입니다

조 데넨버그

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그래서 당신은 파이를 굽고 싶습니다. 엄청난! 파이 크러스트를 블라인드 베이킹해야 하나요? 괜찮아요. 참고로: 파이 무게가 좀 필요할 거예요. 모든 크러스트에 블라인드 베이킹이 필요한 것은 아니지만(굽는 파이의 종류에 따라 다릅니다. 이에 대한 자세한 내용은 아래에서 설명) 필요한 경우 건너뛸 수 없는 단계이며 파이 무게는 성공의 핵심입니다.

파이 무게는 파이가 구워지는 동안 빈 파이 크러스트의 무게를 측정하는 데 필요한 기능을 수행하여 파이 껍질의 모양을 유지하도록 돕습니다. 또한 공기 주머니가 형성되는 것을 방지하고 빵 껍질을 바삭하게 만듭니다(바닥이 눅눅해지지 않음). 파이 굽기용으로 만들어진 추를 구입할 수도 있지만, 많은 빵 굽는 사람은 대신 말린 콩, 쌀, 팝콘 알갱이 같은 식품 저장실 스테이플을 사용합니다. 그러나 알고 보니 최고의 파이 가중치는 이것들 중 어느 것도 아닙니다. 이에 대해서는 잠시 후에 자세히 설명하겠습니다. 먼저 다음을 수행하세요.

홈메이드 파이를 굽는 주요 목표는 황금빛 갈색 크러스트와 완벽하게 설정된 속을 만드는 것입니다. 하지만 페이스트리가 안에 들어 있는 재료보다 굽는 데 더 오랜 시간이 걸린다면 어떻게 될까요? 이것이 바로 블라인드 베이킹이 들어오는 곳입니다.

블라인드 베이킹(또는 파베이킹)을 사용하면 크러스트 시간이 파이 필링이 시작되기 전에 모양을 설정하고 바삭바삭하게 변할 수 있습니다. 브라우닝을 향한 경쟁에서 유리한 출발이라고 생각하세요. 크러스트를 파베이크해야 할지 여부는 만드는 파이의 종류에 따라 다릅니다. 대부분의 과일 파이(블루베리, 복숭아, 사과 파이 등)는 속이 두꺼워지고 껍질이 바삭바삭하고 갈색으로 변할 때까지 오랜 시간 굽는 것이 필요합니다. 하지만 계란을 베이스로 한 커스터드 파이(레몬 머랭, 피칸, 호박 파이 등)는 좀 더 변덕스러울 수 있습니다. 커스터드 파이용 충전재를 생 파이 껍질에 붓고 크러스트가 바삭해지면 충전재가 달콤한 스크램블 에그로 변합니다. 크러스트를 미리 굽는 것은 파이 필링을 너무 익히지 않고 요리할 수 있는 충분한 시간을 보장합니다.

또한 충전재가 없으면 파이 크러스트가 구울 때 접시 안으로 흘러내릴 수 있습니다. 파이 무게는 예비 굽는 동안 빵 껍질을 제자리에 고정시켜 공기 주머니와 껍질이 수축되는 것을 방지합니다.

전통적인 세라믹 파이 무게의 문제점은 가격이 비싸고 결코 충분하지 않은 것 같다는 것입니다. 9인치 파이 껍질을 채우려면 최소 4개의 표준 패키지를 구입해야 합니다(팩당 $7.99). 금속 파이 무게의 긴 가닥인 파이 체인은 세라믹 볼보다 약간 무겁지만 그렇지 않습니다. 파이의 측면을 지탱하지 못하고 슬럼프가 발생할 수 있습니다. 말린 콩과 같은 일반적인 파이 무게 대체품은 예산 친화적인 옵션이지만 너무 오랫동안 보관하면 결국 부패하여 파이에 맛이 덜해집니다. - 기분 좋은 향기.

우리의 천재적인 솔루션?철물점에서 구입할 수 있는 작은 스테인리스 공(또는 온라인).

볼 베어링이라고도 알려진 이 작은 오븐용 스테인리스 스틸 공은 재미있는 사실로 새총 탄약으로도 사용되며 세라믹 무게보다 훨씬 무겁습니다. 앤더슨 부인의 세라믹 파이 한 패키지의 무게는 3분의 1파운드에 달합니다. 7파운드의 순수한 강철 공에는 촛불도 들지 않습니다(보너스: 사실상 파괴할 수 없습니다. 즉 평생 재사용할 수 있습니다).

이 강철 볼은 기존 파이 무게보다 작기 때문에 압착부나 타르트 팬의 홈 사이의 홈을 채울 수 있습니다. 전 BA 직원이자 현재 YouTube 베이킹 스타인 Claire Saffitz는 몇 년 전 일반 테스트용 주방 무게추가 없어졌을 때 볼 베어링의 베이킹 이점을 발견했으며 캐비닛 뒷면에서 이러한 팩을 발견했습니다. Saffitz는 빵 껍질의 측면을 지지하고 바닥이 부풀어오르는 것을 방지하는 것 외에도 이러한 강철 공이 전통적인 파이 무게보다 열을 더 잘 전도하여 빵 껍질을 모든 면에서 굽는다는 사실을 발견했습니다. (이것은 우리가 유리 위에 금속 파이 접시에서 굽는 것을 권장하는 것과 같은 이유입니다. BA 식품 편집자 Shilpa Uskokovic은 "금속 파이 팬은 우수한 열 전도체로서 적절한 갈색 빵 껍질을 보장하기 때문에 필수입니다."라고 썼습니다.) 결과는 다음과 같습니다. 더 건조하고, 더 바삭하고, 더 아름다운 껍질이 있고, 질척거리는 경향이 훨씬 적습니다.